American banana pancakes

Voor een heerlijke zondagochtend!

Benodigdheden

  • 125 gr bloem
  • 200 ml melk
  • 50 ml magere yoghurt
  • 1 ei
  • citroenrasp van een halve citroen
  • 1 tl vanille essence
  • 1 overrijpe banaan
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 tl baking soda
  • 3 el lichtbruine basterdsuiker

Bereiding

Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Bak kleine lepels beslag in een pan zodat je kleine pannenkoekjes krijgt. Laat ze niet verbranden! Lekker met stroop, honing of gewoon suiker. Voor de liefhebber, serveer met blauwe bessen.

Foto: Bibi Altink

Bananenbrood

Dit recept is gebaseerd en geïnspireerd op het recept van Nigella Lawson. Aangezien Nick niet tegen walnoten kan, heb ik deze vervangen door pompoenpitten en zonnebloempitten. Deze bleken de cake een lekkere bite te geven. Ik heb de hoeveelheid suiker al aanzienlijk verminderd, maar dit zou nog wel wat minder kunnen. De bananen (zeker als ze goed overrijp zijn), geven al een behoorlijke zoetheid mee aan het gerecht.

Ingredienten

  • 100 gr rozijnen
  • 75 ml irish whiskey
  • 175 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baking soda
  • 125 gram (gesmolten) boter (afgekoeld)
  • 100 gram suiker
  • 2 eieren
  • 300 gram rijpe bananen
  • 30 gr pompoenpitten
  • 30 gr zonnebloempitten
  • 1 tl vanille extract
  • 1/2 tl zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht). Breng de rozijnen en de whiskey in een pan aan de kook. Haal van het vuur en zet apart. Hoe langer je de rozijnen laat staan, hoe meer van de drank ze zullen opnemen. Zorg ervoor dat je voor gebruik de rozijnen laat uitlekken.

Zeef de bloem, bakpoeder, zout en bakingsoda boven een kom. Klop in een andere kom de gesmolten boter en suiker door elkaar. Voeg daarna de eieren toe en vervolgens de bananen die je hebt fijngeprakt met een vork of gehakt tot moes in een blender. Roer met een houten lepel de rozijnen, zonnebloempitten, pompoenpitten en het vanille extract doorheen.

Voeg daarna in porties het bloem mengsel toe. Doe het beslag in een cakevorm (vet deze van te voren eventueel in en bestuif met bloem tegen plakken) en zet het in de oven voor ongeveer een uur. Controleer met een sateprikker of de cake gaar is (deze moet er schoon uitkomen).

Foto: Bibi Altink

Tagliatelle met rucola en citroenroom

Dit simpele gerecht is fris en krachtig tegelijk. Het succes van dit gerecht wordt wat mij betreft bepaald door de versheid van de pasta. Neem voor dit recept echt verse tagliatelle.

Benodigdheden (4p)

  • 375 gr creme fraiche
  • geraspte schil en sap van 2 (grote) citroenen
  • 2 pakken (ca.500 gr) verse tagliatelle
  • 225 gr rucola, grofgehakt
  • 225 gr vers geraspte parmezaan
  • zout en peper

Bereiding
Schep de creme fraiche in een kom en roer de citroenrasp en -sap er beetje bij beetje door. Ga hier vooral af op je smaak. Creme fraiche is ook al redelijk zuur van zichzelf en er gaat ook nog kaas door. Kortom, je wilt de citroenroom zeker niet te zuur maken. Breng in een grote pan ruim water met wat zout aan de kook. Kook de tagliatelle beetgaar, giet af en laat uitlekken. Schep de tagliatelle terug in de pan en roer er de citroenroom, rucola en de helft van de parmezaan door. Serveer de pasta met de resterende parmezaan en een lekkere italiaanse salade ‘on the side’.

Tip: voor de variatie kun je er ook gebakken kastanjechampignons doorheen doen, of serveer de tagliatelle met een stuk zalm.

Bron: De zilveren lepel

Tiramisu in drie delen

Dit recept zag ik laatst op 24kitchen. Donna Hay bedacht deze leuke variant, die vooral verrast door de presentatie. Het is in een handomdraai gemaakt en zal worden gewaardeerd door je gasten! Ik heb het recept iets aangepast. De hoeveelheden van de suiker en de likeur kun je het beste afstemmen op jouw eigen smaak.

Benodigdheden (4p)

  • 2 kopjes espresso
  • suiker
  • poedersuiker
  • disaronno
  • cacao (om te bestrooien)
  • 100 gram mascarpone
  • 100 gram slagroom
  • een paar druppels vanille essence
  • 1 pak lange vingers

Bereiding
Zet 2 kopjes espresso en meng daar 4-6 eetlepels suiker doorheen en een flinke scheut disaronno, naar eigen smaak. Laat afkoelen. Klop de slagroom op en meng met de mascarpone, vanille essence en 4-6 eetlepels poedersuiker, ook weer naar smaak. Zorg dat je per persoon drie glaasjes of kleine kommetjes hebt. Doe in het ene glaasje het mascarpone mengsel en strooi er gezeefde cacao overheen totdat je geen wit meer ziet. Het andere glaasje vul je met het afgekoelde koffie-likeur mengsel en in het laatste glaasje stop je een paar lange vingers. Ready to serve! Dip de lange vinger in de koffie en daarna in de room, smullen!

Bron: Website van Donna Hay

Oosterse zalm met courgettesalade

Dit Oosterse recept is simpel, gezond en lekker en geeft je een enorme boost aan zelfvertrouwen. Iedereen kan koken! Let wel, het succes zit ‘m in de mise en place en de versheid van de zalm. Als je echt van eten houdt, weet je dat je vis altijd bij de visboer moet halen en niet in de supermarkt. Dit gerecht is snel klaar, maar vormt daarom ook een gevaar. Als je het moeilijk vindt om je aandacht te verdelen zou ik de volgorde van bereiding alsvolgt doen: mie, courgette, zalm. De mie kan gaan plakken, een beetje water en/of (sesam)olie in de pan doen helpt om de mie een beetje uit elkaar te houden.

Benodigdheden (4p)

  • Vier stukken zalm (ong. 125-150 gram per stuk)
  • 3 courgettes
  • Klein chilipepertje
  • 2 teentjes knoflook, grofgehakt
  • Sesamzaad
  • 9 eetlepels japanse sojasaus
  • 4,5 eetlepels sesamolie
  • 1/2 limoen
  • 1 komkommer
  • Zonnebloemolie
  • Oosterse azijn
  • Suiker
  • Zout
  • Peper
  • 400 gram Chinese mie (Chinese winkel, kooktijd ongeveer 8 min)

Bereiding

Rooster het sesamzaad totdat het een bruine kleur krijgt en zet apart. Snijd de komkommer doormidden en schaaf de komkommer zodat je lange slierten krijgt. Leg in een kommetje met een beetje azijn, suiker en breng op smaak met zout en peper. Maak een sausje van de sojasaus, sesamolie, limoen en breng op smaak met zout en peper. Snijd een chilipepertje klein en zet apart voor de courgette. Snijd de courgette overdwars ongeveer in drie stukken van 5 cm. Maak vervolgens reepjes door de courgette in de lengte een aantal keren door te snijden. Breng alvast een pan met water aan de kook voor de mie. Vet daarna de zalm in met wat zonnebloemolie, breng op smaak met een beetje peper. Zet een grillpan/pan met anti-aanbaklaag klaar (het is moeilijker de zalm heel te houden in een grillpan is mijn ervaring), een wok en wat zonnebloemolie om in te bakken/wokken.
Nu, het koken van de mie, het wokken van de courgette en bakken/grillen van de zalm duren allemaal bijna even lang. Je kunt het tegelijk doen, maar let er dan goed op dat niets aanbakt. Breng de mie aan de kook. Wok intussen de courgette met het chilipepertje en de knoflook (ong. 3-4 minuten). De courgette moet gaar maar knapperig zijn. Breng op smaak met zout en peper en zet apart (gebruik een deksel om de groente warm te houden). Bak de zalm kort aan beiden kanten aan in een hete pan. Wacht tot de zalm rondom roze wordt en laat het dan nog een minuutje doorbakken. Je wilt geen doorgebakken zalm en een beetje ‘rosé’ heeft zelfs mijn voorkeur. Het bakken duurt hooguit 6-8 minuten, dit hangt af van de dikte van de zalm. Als je nog hebt opgelet, heb je ondertussen de mie afgegoten.
Leg wat mie op het bord, de zalm en de courgette. Breng alles op smaak met het sojasausje dat je hebt gemaakt en bestrooi met sesamzaadjes.

Vis in karamelsaus daarbij geroerbakte Chinese broccoli

Dit heerlijke stoofgerecht komt uit Vietnam. Makreel wordt in Nederland vaak gerookt gegeten, maar in Azië bereiden ze de verse makreel graag in zoete sausjes of in bananenbladeren. Wat weinig mensen weten is dat makreel een gezonde vette vis is, maar ook nog eens aardig voor de portemonnee. Het maken van de karamel vergt een beetje oefening en geduld, maar als dit eenmaal gemaakt is, staat je gerecht zo op tafel. Tip: de karamel kun je voor een maand bewaren in de koelkast.

Benodigdheden (4p)

  • 600 gram verse makreel, schoongemaakt
  • 3 eetlepels caramel
  • 4 kleine sjalotten
  • 250 ml visbouillon
  • 0,5 theelepel zwarte peper
  • 0,5 theelepel zeezout
  • 1 eetlepel suiker
  • 1,5 eetlepel vissaus (haal deze bij de chinees, deze is namelijk zouter dan de gewone vissaus)

Voor de karamel: 200 gram suiker op 250 ml water

Voor de groenten: chinese broccoli (Chinese supermarkt), beetje knoflook, theelepel vissaus, 1 spaanse chilipeper (of een kleine hete chilipeper als je van pittig houdt), een scheutje groentebouillon of water

Bereiding
Maak eerst de karamel. Verwarm hiervoor de suiker met het water en wacht tot de suiker bruin wordt totdat je een stroperig sausje krijgt (voeg zonodig water toe. Let op, de saus kan hard worden maar dat is niet erg). Pel daarna de sjalotjes en snijd ze in vieren. Stoof de sjalotjes op laag vuur gaar in ongeveer 10-15 minuutjes.
Snijd de makrelen door midden, dit mag in de lengte of de breedte. Leg nu de makreel in een pan en doe daar de visbouillon, peper, zout, suiker, sjalotten en 3 eetlepels caramel bij (of meer naar smaak). Breng aan de kook voor ongeveer 3 minuten en laat de vis daarna 15 minuten op laag vuur stoven.
Wok de Chinese broccoli met de knoflook, vissaus, chili en het beetje groentebouillon of water. De broccoli moet gaar zijn, maar nog wel knapperig. Serveer met witte rijst.

Uit: Taste Vietnam, The Morning Glory Cookbook

Overheerlijke brownies met frambozencheesecake

Neem twee van de meest geweldige zoete lekkernijen, stop ze in één recept en laat je overdonderen door een hemelse combinatie. Het oogt creatief, heeft een aparte smaak en is megaverslavend! Dit fantastische recept is terug te vinden in de Delicious, het leukste blad voor kookliefhebbers. Het is makkelijk om te maken en zal een verrassende traktatie zijn voor jezelf en anderen.

Benodigdheden (voor ong. 15 stuks):

200 g pure chocolade van goede kwaliteit

200 g ongezouten boter (kamertemperatuur)

400 g fijne kristalsuiker

5 eieren

110 g bloem, gezeefd

400 g verse roomkaas (bijv. monchou)

1 tl vanillearoma

120 g frambozen (vers of uit de diepvries)

Bereiding (30 min bereiden, 45 min oven, 1 uur afkoelen):

Verwarm de oven voor op 170 graden Celcius. Vet een rechthoekige bakvorm of ovenschaal van 20×30 cm in en bekleed met bakpapier (echt doen, anders blijven je gebakjes plakken aan de bodem en bovendien blijft je schaal/vorm schoon).

Verwarm de chocolade in een kom boven een pan met kokend water (het water mag de kom niet raken). Als het water kookt, kun je het vuur uitdoen en de chocolade laten smelten. Zorg dat de chocolade voldoende is afgekoeld voordat je het verwerkt in het beslag.

Klopt de boter met 250 g van de suiker tot een luchtig mengsel en voeg een voor een 3 eieren toe (voeg pas het volgende ei toe als het vorige geheel is opgenomen). Roer de gesmolten chocolade er door en spatel de bloem er luchtig door (niet met een mixer aan de gang gaan, want dan worden je brownies een plakaat chocolade).

Klop ondertussen in een andere kom de roomkaas met de rest van de suiker en eieren en het vanillearoma tot een glad mengsel.

Je hebt nu twee kommen staan met beslag. Stort driekwart van het chocolademengsel in de vorm/schaal en zorg dat het goed verdeeld is. Spreid het roomkaasmengsel hier boven op uit. Breng hierna schepjes van het chocolademengsel aan op het roomkaasmengsel en werk dit met een vork losjes (!) door, zodat een marmerpatroon ontstaat. Als laatste versier je de cake met frambozen. Ik gebruik altijd bevroren frambozen van de Albert Heijn. Deze zijn uitermate geschikt om te verwerken in cakes en taarten. Druk de frambozen in het beslag en bak 40-45 minuten in het midden van de oven.

Laat ongeveer een uur afkoelen (de cheesecake heeft even tijd nodig om stevig te worden) en serveer in blokken.

Succes gegarandeerd!