Oosterse zalm met courgettesalade

Dit Oosterse recept is simpel, gezond en lekker en geeft je een enorme boost aan zelfvertrouwen. Iedereen kan koken! Let wel, het succes zit ‘m in de mise en place en de versheid van de zalm. Als je echt van eten houdt, weet je dat je vis altijd bij de visboer moet halen en niet in de supermarkt. Dit gerecht is snel klaar, maar vormt daarom ook een gevaar. Als je het moeilijk vindt om je aandacht te verdelen zou ik de volgorde van bereiding alsvolgt doen: mie, courgette, zalm. De mie kan gaan plakken, een beetje water en/of (sesam)olie in de pan doen helpt om de mie een beetje uit elkaar te houden.

Benodigdheden (4p)

  • Vier stukken zalm (ong. 125-150 gram per stuk)
  • 3 courgettes
  • Klein chilipepertje
  • 2 teentjes knoflook, grofgehakt
  • Sesamzaad
  • 9 eetlepels japanse sojasaus
  • 4,5 eetlepels sesamolie
  • 1/2 limoen
  • 1 komkommer
  • Zonnebloemolie
  • Oosterse azijn
  • Suiker
  • Zout
  • Peper
  • 400 gram Chinese mie (Chinese winkel, kooktijd ongeveer 8 min)

Bereiding

Rooster het sesamzaad totdat het een bruine kleur krijgt en zet apart. Snijd de komkommer doormidden en schaaf de komkommer zodat je lange slierten krijgt. Leg in een kommetje met een beetje azijn, suiker en breng op smaak met zout en peper. Maak een sausje van de sojasaus, sesamolie, limoen en breng op smaak met zout en peper. Snijd een chilipepertje klein en zet apart voor de courgette. Snijd de courgette overdwars ongeveer in drie stukken van 5 cm. Maak vervolgens reepjes door de courgette in de lengte een aantal keren door te snijden. Breng alvast een pan met water aan de kook voor de mie. Vet daarna de zalm in met wat zonnebloemolie, breng op smaak met een beetje peper. Zet een grillpan/pan met anti-aanbaklaag klaar (het is moeilijker de zalm heel te houden in een grillpan is mijn ervaring), een wok en wat zonnebloemolie om in te bakken/wokken.
Nu, het koken van de mie, het wokken van de courgette en bakken/grillen van de zalm duren allemaal bijna even lang. Je kunt het tegelijk doen, maar let er dan goed op dat niets aanbakt. Breng de mie aan de kook. Wok intussen de courgette met het chilipepertje en de knoflook (ong. 3-4 minuten). De courgette moet gaar maar knapperig zijn. Breng op smaak met zout en peper en zet apart (gebruik een deksel om de groente warm te houden). Bak de zalm kort aan beiden kanten aan in een hete pan. Wacht tot de zalm rondom roze wordt en laat het dan nog een minuutje doorbakken. Je wilt geen doorgebakken zalm en een beetje ‘rosé’ heeft zelfs mijn voorkeur. Het bakken duurt hooguit 6-8 minuten, dit hangt af van de dikte van de zalm. Als je nog hebt opgelet, heb je ondertussen de mie afgegoten.
Leg wat mie op het bord, de zalm en de courgette. Breng alles op smaak met het sojasausje dat je hebt gemaakt en bestrooi met sesamzaadjes.